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Revista // El fogón de Nino // General
Conejo en salmorejo. Rev. Nº 169
Miércoles, 08 de Agosto de 2007
Autor: AC BienMeSabe.org
Comida sabrosa para el verano, hoy les traemos un conejo en salmorejo. Como siempre, tengan cuidado con los innumerables huesos de este animal y no se olviden de limpiar el plato con un poco de pan del campo.
1 conejo mediano.
8 dientes de ajo.
Un pizco de pimentón, cominos, orégano y pimienta roja.
6 ramas de perejil.
Sal gruesa.
50 ml de vinagre de vino.
200 ml de vino blanco seco.
Aceite de oliva.
Modo de hacerlo.
En primer lugar, se limpia bien el conejo y se trocea menudito.
Para hacer el adobo, se majan los ajos, junto al orégano, comino y la sal gruesa; todo debe quedar bien majado y mezclado. A continuación le echamos el pimentón y el perejil cortado en menudo. Finalmente, se le echa al majado el aceite,
el vino y el vinagre. Acabado todo el majado, se macera el conejo para dejarlo en adobo desde la noche o tarde anterior.Por otro lado, se fríe el conejo hasta que quede ligeramente dorado. Se fríen las vísceras y se vuelve a hacer el mismo majado del adobo, al que le añadimos las vísceras del conejo fritas y se machacan en el mortero hasta quedar desmenuzadas de forma homogénea. Finalmente se echa todo el adobo bien mezclado y diluido sobre el conejo y se pone a fuego lento hasta que se compruebe que el conejo está en su punto, es decir, tierno y bien hecho.
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Gregoria Hernández - 23-09-2004
Comentarios:
Añadir un nuevo Comentario Miércoles, 10 de Septiembre de 2008 a las 22:20 pm - zafime gusta el majadito
Sábado, 14 de Junio de 2008 a las 22:36 pm - Manuel .A.G.....Estimado Amigo : Según la receta de mi Abuela Juana no le ponia
los condimentos que tú apuntas,como ejemplo: (cominos)(perejil) y por supuesto el salmorejo que contiene vinagre,donde estubo el conejo desde el día anterior se tira )
Después de frito el conejo: se prepara un majado con las víseras,ajos
un poco de pimentón,aceite de haber frito el conejo,oregano y laurel
mas vino blanco a fuego lento,con el punto de sal...
Faltan las papas guisadas ,barqueras,peludas,partidas con cascara,
asadas,o turradas......Espero que les guste, el conejo en salmorejo de
mi ABUELA JUANA de Fasnia...
Buen provecho...M.A.G...
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