Ingredientes.

Para el Relleno:

1 kg. batata amarilla.
1/2 kg. almendras.
200 grs. pasas de Corinto.
400 grs. azúcar.
125 ml. Anìs o Marie Brizard.
20 grs. anís (matalahúga) en grano.
Una cucharadita de postre rasa de canela molida.


Para la Masa exterior necesitaremos:

1 Kg. de Harina.
150 gr. de Manteca de Cerdo.
150 gr. de Margarina.
1 copita de Anís.
Agua.
Cáscara de Limón.
Canela en rama.
Matalahúga.
2 cucharaditas de Levadura en polvo.
Sal fina.


Modo de hacerlo: LA MASA: Se pone la harina en un recipiente grande, se hace un agujero en el centro donde pondremos la manteca, la margarina, la sal fina y el anís.

Se guisa en un poco de agua la cáscara de limón, la canela, la matalauva, dejándose enfriar y colando. Se pone el agua a la harina, se mezcla y se deja reposar 20 minutos.


RELLENO:

Se hierve el anís en grano en 1 litro de agua: Cuando rompa a hervir, se pone a fuego lento 10 minutos. Se cuela y con esa agua se hierve la batata ya pelada y cortada en trozos pequeños a guisar. Una vez guisada, escurrimos el agua bien y trituramos la batata con un tenedor, nunca con batidora.

A la batata se le añade el azúcar, la canela, el anís, las pasas y las almendras peladas y trituradas.
Una vez hecha la masa, revolvemos bien hasta conseguir una masa homogénea.


TRUCHAS:

Una vez la masa reposada y el relleno hecho podemos hacer las truchas, para ello cogemos un trozo de masa y la extendemos sobre una superficie con harina para que no se pegue, nos podemos ayudar de un rodillo o en su defecto de una botella de agua, vamos cortando la masa estirada en formas circulares y ponemos una cucharada de relleno en cada una, mojamos con una gota de agua los extremos ,y cerramos las truchas apretando con un tenedor. Con el mismo tenedor, la pinchamos dos veces por encima y la freímos en aceite de oliva bien caliente.


Trucos: Para pelar las almendras, ponemos agua al fuego y, cuando esté hirviendo, agregamos las almendras un par de minutos y se sacan del agua rápido para pelarlas.