Revista nº 814
ISSN 1885-6039

Potaje de berros.

Viernes, 09 de Marzo de 2007
Marcial González Medina
Publicado en el número 147

Existen muchas variantes según las islas, las localidades o según cada familia. Por ejemplo, hay quien le pone calabaza o hay quien no le pone ni zanahoria ni calabacino. Incluso sé de personas que le ponen un trozo de costilla fresca de cerdo o de costilla salada de cerdo (previamente remojada). También se puede sustituir el aceite por manteca de cerdo.



En cualquiera de los casos, esta es la receta que aprendí de mi familia y es la más corriente. Con la ventaja de que es absolutamente vegetariana y muy, muy sana.


Ingredientes:

- Unos 150 gramos de judías blancas secas.
- Medio kilo de berros frescos.
- Un cuarto de kilo de papas, si puede ser, pequeñas y nuevas.
- Un cuarto de kilo de ñame.
- Una zanahoria de 200 gramos, aproximadamente.
- Un calabacino de 200 gramos, aproximadamente.
- Un diente de ajo.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Media cucharilla de cominos.
- Sal al gusto (sin pasarse).



Preparación:

1.- Con ocho horas de antelación, ponemos en remojo las judías.

2.- Después de remojadas las ponemos a guisar en agua y sal, hasta que estén tiernas. Es conveniente “asustarlas” rompiendo el hervor con un vaso de agua fría, al menos tres veces.

3.- En un caldero aparte prepararemos las verduras de la siguiente manera: en el fondo colocamos las papas peladas y limpias, enteras si son pequeñas o cortadas en dados si son medianas (no conviene usar papas grandes); sobre las papas, ponemos la mitad del ñame pelado y limpio, cortado en trozos del mismo tamaño que las papas y la otra mitad sin trocear; a continuación, la zanahoria raspadita y cortada en rodajas y el calabacino en trozos pequeños. Sobre todo esto, añadimos la mitad de los berros limpios y muy bien picados (casi desmenuzados), la otra mitad la reservamos para más adelante. Cubrimos con agua y echamos el chorrito de aceite de oliva y la sal.

4.- Guisamos a fuego medio hasta que las papas y el ñame estén blandos.

5.- Sacamos aparte la mitad del ñame que guisamos sin trocear y con un tenedor lo desmigajamos por completo, y lo devolvemos así al caldero con el resto de las verduras cocinadas.

6.- Se supone que ya las judías se han cocinado y, como se habrá perdido agua en la cocción, las añadiremos al caldero de las verduras con algo del agua en que las hemos guisado, con cuidado de no dejar el caldo demasiado claro.

7.- Ahora machacamos en un almirez el diente de ajo con los cominos y unos granos de sal gruesa (pocos). Ponemos la mezcla en el caldero del potaje, ponemos a fuego muy suave y removemos despacio y bien.

8.- Picamos los berros restantes, los ponemos en el potaje y apagamos el fuego.


Para comer es importante dejarlo reposar un rato y removerlo todo despacio cuando aún esté caliente.

Si queremos, podemos usar judías de bote ya guisadas, así es más sencilla la preparación, pero entonces las ponemos al final, después de que esté todo guisado ya, para evitar que se hagan papilla.

Se trata de un potaje de verdura idóneo para comerlo con un poco de gofio en el mismo plato y acompañado con un buen queso duro de leche de cabra.

El sabor de este potaje es muy intenso, incluso algo picantillo, por el ajo machacado y los berros casi crudos que añadimos al final de la cocción. Se puede acompañar con un vino tinto suave.
Comentarios
Sábado, 19 de Febrero de 2011 a las 16:23 pm - Un cocinero profecional .

#03 no nos pongamos nerviosos, los bubangos y zanahorias en Tenerife.En gran canaria judias pintas tiernas (y si no hay de paquete) ñame (imprecindible) millo (imprecindible ) y papas aparte de una buena fritura de alos cebollas y pimientos con muy poquita grasa. Lo demas que le pongan es opcional . un beso.

Sábado, 15 de Agosto de 2009 a las 19:03 pm - CANARIA

#02 ESTO JAMAS SERIA UN POTAJE DE BERROS, LOS INGREDIENRES DEL POTAJE DE BERRO SON JUDIAS BLANCAS COSTILLAS PIÑAS DE MILLO PAPAS Y BERROS NO BUBANGO NI ZANAHORIA NI ÑAME UN BUEN MAJADO DE SAL CILANTRO Y COMINO

Viernes, 16 de Noviembre de 2007 a las 22:30 pm - gUANTACARA

#01 a ESTE POTAJE LE ECHO EN FALTA LAS COSTILLAS DE COCHINO QUE SI LAS PUEDEN COMER NO SE LO PIERDAN. UN CHICHA

Décima El Gordo / XIV Encuentro Internacional de Improvisadores por el Casco Viejo de Corralejo