Vieja Sancochada

Ingredientes.

- 1 vieja mediana (1 kg aprox.).

- 1 cebolla.

- 1 tomate.

- 1 pimiento verde.

- 1 limón.

- Perejil, aceite y sal.

Preparación.

1. Se limpia bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la cebolla, el pimiento y el tomate enteros, se cubre de agua y se añade el perejil, la sal y un poco de aceite.

2. Se pone al fuego y se deja hasta que esté sancochada.

3. Se saca la vieja y se coloca en una bandeja acompañada de mojo y unas papas arrugadas.

Nota: Una vieja fresca también se puede hacer al horno o a la espalda.

Mojo Verde

Ingredientes.

- 1 cabeza de ajo.

- 3 pimientas verdes.

- 1 cucharilla de cominos en grano.

- 1 manojo de cilantro.

- 4 cucharadas de vinagre.

- 15 cucharadas de aceite de oliva.

- Sal gorda al gusto.

Preparación.

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos y la sal gorda. A continuación se le añaden las pimientas troceadas y el cilantro picado, sin dejar de machacar.

2. Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada.

Nota: este mojo se puede conservar, durante meses, en la nevera. Otra variedad de mojo consiste en utilizar, con la misma receta, perejil en lugar de cilantro.

Artículo y fotos publicados por el Patronato de Turismo de Gran Canaria.