Ingredientes (4 personas).

- 1,6 kg. de cabrito o baifo.

- 200 gr. de cebolla en juliana.

- 200 gr. de pimiento rojo en juliana.

- 50 gr. de ajos laminados.

- 200 gr. de tomate en paisana sin piel ni semillas.

- 2 di. de aceite de oliva.

- 2 di. de vino blanco.

- Sal, pimienta y comino al gusto.

Elaboración.

Cortar el cabrito en trozos regulares. Salpimentar. Poner un recipiente sobre el fuego con el aceite de oliva y calentar. Añadir el baifo y rehogar. Extraer del recipiente y reservar. Incorporar los ajos laminados, la cebolla y el pimiento. Rochar. Añadir el tomate y freír. Añadir de nuevo el cabrito. Mojar con el vino blanco, y reducir. Rectificar de sal. Guarnecer con papas y verduras.

Receta recomendada por el restaurante Don Pedro en C/ Las Afortunadas, 49, Morro Jable (Pájara, Fuerteventura). Esta receta y foto han sido publicadas en la Guía de Restaurantes 2008. Gobierno de Canarias. La foto está tomada de http://cocinaenred.blogspot.com/.