Ingredientes

Una cabeza de ajos.

3 cucharadas de sal gruesa.

El jugo de 3 limones.

Los ajos y la sal se majan bien en un almirez, añadiéndole, a continuación, el jugo de los limones.

Si se trata de una pata grande, se pueden aumentar las cantidades indicadas, de forma que, una vez hecho el majado, con él podamos untar completamente la pieza de carne que vamos a hornear, haciéndolo pasar por las zonas cortadas de la piel.

Modo de hacerla

Para que quede bien hecha, desde el hueso a la corteza, el horno debe estar entre 120º C a 150º C, durante 4 horas para la paleta y 6 horas para la pata. De todas formas, siempre es conveniente pinchar la pieza antes de sacarla del horno y comprobar que no sangra, que está bien asada.

Una sugerencia

Es conveniente tener a disposición un poco del majado anteriormente descrito, por si vemos que se seca mucho la piel.

Este texto fue publicado previamente en el n.º 71 de la revista El Baleo (octubre-noviembre de 2012).