Revista nº 740
ISSN 1885-6039
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Las hierbas de guisar. Crónicas gastronómicas desde el Ingenio.

La generosidad de las últimas lluvias y el manto verde que cubre nuestros campos en el inicio de la primavera, nos da pie para rememorar costumbres desaparecidas y ya casi olvidadas de la inveterada tradición gastronómica del Ingenio (Gran Canaria), unida a la actividad en las labranzas tradicionales.

  La agricultura y la ganadería van aparejadas a los distintos ciclos productivos a lo largo del año, determinan los hábitos alimenticios de las familias de antaño, siendo la base de las comidas los propios productos cosechados en estas unidades de producci&oa... Seguir leyendo

Viernes, 30 de Marzo de 2018
Autor: Rafael Sánchez Valerón (cronista oficial de la Villa de Ingenio)

Caldo de papas. Crónicas gastronómicas desde Ingenio.

Comida tradicional canaria de elaboración simple y rápido proceso de cocción a base de papas cocidas al que se añade las prevenciones: cebolla, ajo, tomate y cilantro, elemento este último imprescindible y el que le da un sabor especial, siendo por esta razón por lo que además recibe el nombre de caldo cilantro, entre otras nomenclaturas.

    A modo de introducción. Un drástico cambio se ha producido en los hábitos alimenticios, propiciado por los avances tecnológicos y la diversificación de nuestras costumbres en una sociedad cada vez más globalizada donde, para bien o p... Seguir leyendo

Lunes, 18 de Diciembre de 2017
Autor: Rafael Sánchez Valerón (cronista oficial de la Villa de Ingenio)

Pata o paleta de cochino horneada en casa.

Les proporcionamos una sencilla receta, válida para pata o paleta ya que estas solo se diferencian por su tamaño. La paleta, por ser más pequeña, llevará menos tiempo en el horno. Ahora para la Navidad, o cuando gusten.

  Ingredientes Una cabeza de ajos. 3 cucharadas de sal gruesa. El jugo de 3 limones.   Los ajos y la sal se majan bien en un almirez, añadiéndole, a continuación, el jugo de los limones.   Si se trata de una pata grande, se... Seguir leyendo

Lunes, 09 de Octubre de 2017
Autor: El Baleo

Bacalao Campestre Raspón.

La oferta de este establecimiento se centra en platos tradicionales como la carne en adobo, el conejo en salmorejo, los pescados con mojo, los quesos canarios, el escaldón o las ensaladas de la casa, en los que muchos de sus ingredientes proceden de la propia finca.

      Ubicada en el Valle de La Orotava (Tenerife), La Hacienda Tafuriaste comprende una explotación agrícola de alrededor de tres hectáreas en la que se cultivan viña, aguacates, frutales y diversas hortalizas, junto con una bodega visitable... Seguir leyendo

Martes, 26 de Abril de 2016
Autor: Campo Canario (n.º 94)

Las recetas de Mi Familia: libro de gastronomía canaria en BienMeSabe.org.

Presentamos un nuevo libro digital gratuito, sencillo y a color, en el que se desarrollan múltiples procedimientos para realizar platos tradicionales canarios con sabor particular, con toques secretos gestados al calor de los acentos familiares que nos definen.

    La gastronomía canaria se ha ido conformando a lo largo del tiempo a partir de diversos factores, entre los que ha sido fundamental y necesaria la labor cotidiana de las familias del Archipiélago, especialmente aquellas que provienen de un origen humilde. Sobre... Seguir leyendo

Martes, 12 de Enero de 2016
Autor: Redacción BienMeSabe

Higos al sol.

El resultado es lo que se conoce en el argot popular canario como higo porreto, carreño o pasado, consumidos históricamente en invierno cuando no abundaban los alimentos en Canarias y, en la actualidad, convertido en un producto singular y con una demanda en auge.

    Agosto, un día atípicamente lluvioso. Graciano Sanz espera frente a la plaza del Ayuntamiento del municipio sureño de Santiago del Teide (Tenerife) para enseñarnos a distinguir las variedades de tuneras e higueras que salpican el paisaje rural de ... Seguir leyendo

Martes, 01 de Diciembre de 2015
Autor: Campo Canario (n.º 105)

El mejor gofio de Canarias se elabora en La Gomera.

Sorprendido se mostró el molinero Rayco Herrera (Hermigua, La Gomera) cuando le comunicaron, el pasado mes de abril, que su mezcla a base de trigo, millo y cebada se había convertido en el Mejor Gofio de Canarias 2015 tras ganar el I Concurso oficial de este producto...

    La sorpresa final llegó después de haber obtenido una batería de premios -siete de los nueve que se repartieron en la isla colombina- consiguiendo el reconocimiento al Mejor Gofio de Grano Local, dos Grandes Medallas de Oro, además de tres Oros po... Seguir leyendo

Martes, 25 de Agosto de 2015
Autor: Campo Canario

Frangollo.

Este postre canario es relativamente desconocido por la gente joven, pero es una receta tradicional en muchas casas de nuestro Archipiélago, especialmente en las islas occidentales. Ahora pueden atreverse ustedes mismos a hacerlo...

    El frangollo es un postre típico de Canarias realizado a base de leche, harina de millo (si está con trocitos de millo entero, mejor), huevos, azúcar, mantequilla, limón (preferiblemente verdoso), almendras, pasas, canela. Aunque hay distintas var... Seguir leyendo

Viernes, 06 de Febrero de 2015
Autor: Redacción BienMeSabe

Tradiciones Navideñas de El Sauzal. Menú de Navidad: zancudo, ñames y otros dulzores.

En El Sauzal (Tenerife), para guisar el ñame se corta el tallo, pero dejando una pequeña porción de este (que se denomina flor) y se limpia, raspándolo bien. Entonces se pone al fuego unas doce horas, cambiando el agua reiteradas veces para que el ñame suelte las babas.

    La Nochebuena siempre ha sido en las Islas un acontecimiento familiar, una ocasión especial para que toda la familia se reúna ante la mesa para festejar el Nacimiento de Jesús. En El Sauzal, desde siempre, primero se cenaba y luego se acudía a la ... Seguir leyendo

Martes, 23 de Diciembre de 2014
Autor: Julio Torres Santos

Potaje de jaramago: ideal para los días de frío.

Sin lugar a dudas, este plato no defraudará al más exigente de los paladares ya que resulta de un placer comerlo sobre todo en los días en los que el frío se hace notar.

    Está considerado como una de los platos más populares dentro de la gastronomía de las Islas Canarias. Con una sencilla preparación y elaboración, el potaje de jaramagos tiene que servirse acompañado de un buen trozo de queso, gofio a... Seguir leyendo

Miércoles, 12 de Noviembre de 2014
Autor: Revista Océanos

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