ISSN 1885-6039
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Fogón de Nino 
Ropavieja de pulpo.
La ropa vieja es un plato cuya preparación está documentada en tierras peninsulares y también en Cuba, aunque con variantes notables a la que solemos comer en Canarias. En esta ocasión, además, se presenta la versión marinera de la ropa vieja. Dicen que este plato surgió del ingenio del cocinero del restaurante situado en la playa de Tasarte, en La Aldea de San Nicolás.
Ingredientes.¼ kg. de garbanzos.¾ kg de pulpo grande.2 cebollas.1 pimiento rojo.150 grs de tomates maduros.4 dientes de ajos.¼ kg. de papas.Unas ramitas de perejil.Laurel, Tomillo, Sal, Pimienta y Pimentón al gusto.Aceite de oliva.Modo de hacerlo.La noche anterior se dejan los garbanzos en remoj... Seguir leyendo
Lunes, 17 de Septiembre de 2007
Autor: AC BienMeSabe.org
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Conejo en salmorejo.
Comida sabrosa para el verano, hoy les traemos un conejo en salmorejo. Como siempre, tengan cuidado con los innumerables huesos de este animal y no se olviden de limpiar el plato con un poco de pan del campo.
Ingredientes.1 conejo mediano.8 dientes de ajo.Un pizco de pimentón, cominos, orégano y pimienta roja.6 ramas de perejil.Sal gruesa.50 ml de vinagre de vino.200 ml de vino blanco seco.Aceite de oliva.Modo de hacerlo.En primer lugar, se limpia bien el conejo y se trocea menudito. Para hacer el adob... Seguir leyendo
Miércoles, 08 de Agosto de 2007
Autor: AC BienMeSabe.org
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Mojos verdes y coloraos
Elemento esencial de un buen número de comidas en Canarias, el mojo se ha convertido en toda una seña de identidad de la gastronomía isleña. En este artículo ofrecemos un buen número de sus variantes, esperando que los lectores de la revista, como de costumbre, aporten sus propias formas de prepararlo.
1. MOJO PICÓNIngredientesPimienta picona: al gusto, ir probando. También depende de la pimienta, así que agüita con pasarnos.Ajos*: al gusto, ir probando. El ajo da sabor y también picor, así que ojo con el ajo.Aceite: un chorrito.Vinagre: un chorrito.Sal gorda: la punta de una cuchara pequeñ... Seguir leyendo
Jueves, 05 de Julio de 2007
Autor: Pilar Pérez Rodríguez
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Rancho canario.
El nombre rancho ya nos indica que se trata de una comida realizada para alimentar a mucha gente, a un rancho de gente; como tal, el rancho es una comida humilde, no excesivamente sofisticada, pero de gusto exquisito se pongan como se pongan.
Con seguridad, la receta ofrecida aquí no se ajusta al uso y costumbre de muchas familias canarias, pero ya saben que 'cada maestrillo tiene su librillo' y estaremos encantados de recibir las variantes culinarias que cada lector haya practicado sobre este plato.Ingredientes.100 gr de fideos... Seguir leyendo
Domingo, 13 de Mayo de 2007
Autor: BienMeSabe.org
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Potaje de lentejas.
Se trata de uno de las comidas más extendidas por todo Occidente, encontrándose evidencias incluso en la Biblia. Recomendable por su valor nutritivo y por su alto contenido en hierro, su sabor es también uno de sus principales atractivos.
Ingredientes.- ¼ kilo lentejas.- 1 tomate.- 1 cebolla.- 2 dientes de ajo.- perejil.- zanahoria.- papas.- macarrones.Modo de hacerlo. Se pone ¼ kilos de lentejas al fuego con una altura adecuada de agua; diez minutos más tarde le echas tomate, cebolla, ajo, perejil, zanahoria picadita, unas papas... Seguir leyendo
Sábado, 31 de Marzo de 2007
Autor: Delia Luis González
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Sancocho.
Jesús Olivares nos hace llegar esta receta de sancocho, adecuada para la Semana Santa.
Ingedientes PESCADO. Papas. Pescado Salado. Batata. PELLA GOFIO Gofio. Agua. Plátanos. Sal. Aceite. MOJO ROJO. 1 pimiento rojo. Perejil. 5 ó 6 dientes de ajo. Orégano. Comino. Sal al gusto. ... Seguir leyendo
Domingo, 25 de Marzo de 2007
Autor: Bernardino Cordero
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Potaje de berros.
Existen muchas variantes según las islas, las localidades o según cada familia. Por ejemplo, hay quien le pone calabaza o hay quien no le pone ni zanahoria ni calabacino. Incluso sé de personas que le ponen un trozo de costilla fresca de cerdo o de costilla salada de cerdo (previamente remojada). También se puede sustituir el aceite por manteca de cerdo.
En cualquiera de los casos, esta es la receta que aprendí de mi familia y es la más corriente. Con la ventaja de que es absolutamente vegetariana y muy, muy sana.Ingredientes:- Unos 150 gramos de judías blancas secas.- Medio kilo de berros frescos.- Un cuarto de kilo de papas, si puede ser, peque... Seguir leyendo
Viernes, 09 de Marzo de 2007
Autor: Marcial González Medina
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Garbanzos con cherne.
Se puede servir con huevo duro picadito. Y si se acompaña el plato con pella de gofio y un vino de la tierra, veremos angelitos tocando el timple.
Una receta más, que tiene algo de ropavieja y algo de cherne con tomate (llamado en La Aldea tomatiá): Ingredientes. - 1kilo de garbanzos. - Medio kilo de cherne salado. - 1 cebolla grande. - 1 pimiento. - 4 ó 5 dientes de ajo. - 2 tomates grandes maduros (de La Aldea). - 1 zanahoria grande. - 1... Seguir leyendo
Sábado, 29 de Julio de 2006
Autor: Marcial González Medina
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Leche espesa.
La leche espesa se popularizó de manera notable en el municipio grancanario de Santa María de Guía, convirtiéndose incluso en sobrenombre para sus habitantes. Hoy les presentamos la receta para su preparación, aportada precisamente por una guiense.
Mis padres procedían de los altos de Guía y era habitual verlos preparar y tomar su escudilla de leche espesa con gofio. La preparaban a partir de leche cruda o fresca, que distribuían en varios recipientes y la dejaban reposar durante cuatro o cinco días sin más aditivo que la paciencia. Era i... Seguir leyendo
Lunes, 08 de Mayo de 2006
Autor: Juana María Jiménez Castellano
Chicharrones.
La elaboración de los chicharrones procede de querer aprovechar todo del cerdo en las matanzas. Era la mejor forma de sacar la mejor manteca y, de paso, preparar un alimento muy suculento que si ahora se usa para el picoteo, en tiempos pasados era muy valorado, por su aportación proteica y calórica.
Desde luego que con un vaso de vino o una cerveza fría, están insuperables como aperitivo. Y no tienen nada que ver con las cortezas elaboradas de forma industrial a saber con qué ingredientes. De igual manera, la manteca, usada con moderación, se puede aprovechar en muchas otras recetas. Aviso... Seguir leyendo
Viernes, 07 de Abril de 2006
Autor: Marcial González Medina
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VOCES EN EL BARRANCO
