Autor de obras como Del ente sobrenatural o De las Sagradas Imágenes aparecidas en Canarias que, según advierte Viera y Clavijo*, "no han visto ni verán la luz pública". Sin embargo, su obra principal parece ser Verdadera fortuna de las Canarias. Breve noticia de la milagrosa imagen de Nuestra Señora del Pino de Gran Canaria, al parecer de 1714. Libro este en que, junto a descripciones de notable belleza literaria, como la referida a la Selva de Doramas*, hay fragmentos de mística religiosidad. En la obra se incluye el texto Anónimo, cuyo autor bien pudiera ser el doctor Sebastián Cubas*. En su Biobibliografía de Escritores Canarios, el profesor Millares Carlo* sugiere que Verdadera fortuna de Canarias pueda ser la misma obra que De las Sagradas Imágenes aparecidas en Canarias. Además señala que, si bien la fecha de 1714 figura como año de las autorizaciones para ser publicada, la dedicatoria del autor, fechada en 1725, hace pensar en un error, o que el autor pueda ser otro, pues entonces este Diego Henríquez contaría con ochenta y cinco años, edad muy avanzada para la época. De todas maneras, se sabe que en 1706 una hermana del autor, al redactar su testamento, lo nombra albacea.